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    空氣能熱泵烘干設備香菇的新工藝

    2021-11-11 07:57:09

    如今,干蘑菇已成為人們日常生活中不可缺少的食用菌,也是我國傳統的出口商品。干蘑菇不僅能保持其鮮美的風味,而且能長期保存。事實上,香菇的干燥過程對香菇的形狀、色澤和香氣起著決定性的作用。對于蘑菇干燥,公司開發了新型高效節能烘干機——空氣能熱泵烘干機。備好香菇入箱體內烘干,把蘑菇放在網帶上,送到干燥室干燥。大、厚、高含水量應置于上層,小、薄、低含水量應置于下層。一般布置在8至10層。如果放置太多,容易使上、中、下料的加熱溫度不均勻。每層的間距應為30 cm。只有當干燥室的溫度上升到35℃時,蘑菇才能在室內干燥。干燥時,必須先低溫,然后逐漸升高溫度。一般情況下,一小時內升溫1-3℃,溫度控制在80-85℃。一般要求35-40℃烘烤6小時,40-60℃烘烤8-10小時,80℃烘烤2小時。香菇含水量越高,低溫烘烤時間越長。如果在烘焙開始時溫度突然升高,會導致組織失水過快,導致香菇菌蓋變形,細菌折疊倒轉,菌蓋開裂,顏色變黑,酶活性破壞,香菇原味喪失。蘑菇送至干燥室后,應連續烘烤至干燥。加熱不能中斷,溫度不能不時升高或降低,否則香菇顏色會變黑,質量會下降。除了嚴格控制加熱溫度外,及時除濕也是香菇干燥過程中的重要環節。除濕的基本原理:香菇烘烤初期,干燥室溫度為35-40℃,應緩慢進行除濕;當溫度升至40-60℃時,可間歇排出水分。60℃后,濕度不能排出。如果排出過多的水分,很容易使香菇的顏色變淺。如果干香菇被水浸透呈黃色,則表明水分排出不好或溫度不夠,尤其是熱量中途停止時。質量保證和質量檢查干燥20小時后,打開干燥室的門,檢查香菇的干燥度是否合格。在檢查過程中,用手指將蓋子按在柄的接合處。如果只有痕跡,則表明其干燥合格;如果手感覺柔軟,細菌皺褶也柔軟,則需要繼續干燥。合格干品的特點是:具有香菇特有的香氣;細菌皺襞呈黃色,細菌皺襞直立、完整、不倒置;香菇含水量不得超過13%;蘑菇保持其原來的形狀,蓋子是圓形和扁平的,并保持其自熱顏色。

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